RESTAURATION COLLECTIVE

Introduire des produits bios locaux dans les menus

Pourquoi provilégier les produits biologiques dans les assiettes ?

Les étapes clefs pour réussir son entrée dans la restauration collective biologique

Le GABBAnjou met en œuvre une démarche globale expérimentée depuis 10 ans par le réseau national, la FNAB (Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique).

 

Les étapes de cette démarche sont le fruit d’expériences réalisées et collectées sur le terrain. Elles tentent de tracer les grandes lignes de ce que peut-être un projet d’établissement basé sur l’introduction des produits biologiques, en essayant au maximum de prévenir un gaspillage de temps, d’énergie et de produits. Les actions proposées ici se veulent donc progressives, durables, et cohérentes, en permettant à chaque intervenant de maîtriser son activité.

 

Trouver des fournisseurs bio

 

Le Maine et Loire compte près de 500 exploitations agricoles biologiques représentant une diversité de production : légumes, fruits, viandes bovine, ovine et volailles, produits laitiers de vache, de chèvre et de brebis, céréales, œufs, huile, vin, pain… Les produits et les volumes sont là !

 

Pour trouver les producteurs et artisans près de chez vous, vous pouvez :

 

  • Aller sur le site internet http://restocobio.fr/ , l’annuaire des producteurs et artisans biologiques des Pays de la Loirefournissant la restauration collective ;
  • Joindre le GABBAnjou qui peut vous mettre en lien suivant les volumes demandés avec des producteurs non référencés sur ce site.

 

Bio'cal - des produits bio de l'Anjou bleu pour la restauration collective
Le groupement de producteurs Bio'cal s'organise pour livrer la restauration collective sur le Pays de l'Anjou Bleu. Ce document recense les producteurs, leurs produits et coordonnées.
2015 03 16 brochure Bio'cal.pdf
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Le GABBAnjou accompagne votre projet

 

Le GABBAnjou est aujourd’hui un acteur reconnu dans le domaine de la Restauration Collective. Il intervient auprès de nombreuses collectivités et projets sur tout le département du Maine et Loire.

 

Ces projets ont permis au réseau d’acquérir des expériences dans les différentes étapes nécessaires à l’introduction de produits biologiques locaux en restauration collective :

 

  • Diagnostic des établissements (pour connaître le fonctionnement des établissements, évaluer le potentiel de développement des circuits courts en restauration collectif
  • Rencontres entre acteurs de la restauration collective (journées publiques de rencontres, visites de fermes et/ou cuisine en présence de l’ensemble des acteurs concernés parle projet
  •  Formation des personnels de cuisines (techniques culinaires économes, élaborations de menus…)
  •  Formation des producteurs et structuration des filières locales à destination de la restauration collective (formations spécifiques, accompagnement de groupes…)
  •  Accompagnement des établissements dans leurs démarches d’approvisionnement (planification, accompagnement dans la rédaction de marchés publics…)
  • Communication et pédagogie auprès des convives et parents d’élèves sur les thèmes de l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (expositions, soirées d’informations, visites de fermes, animations en classe…) Plus d’informations…

 

Pour aller plus loin.

Des sites internet du réseau FNAB

Plus d’informations sur les sites internet du réseau des agriculteurs biologiques français :

ü  Outils divers pour initier ou continuer sa démarche (Marchés publics, maîtrise des coûts) sur www.repasbio.org

ü  Ils l’ont fait ! Retours d’expérience sur http://www.restaurationbio.org 

 

Une lettre d'information trimestrielle

 

Bio Fourneaux, la lettre d'info de la restauration collective bio en Pays de la Loire

 

A chaque changement de saison, les animatrices et animateurs du réseau bio des Pays de la Loire font le point sur l'actualité de la restauration collective bio en Pays de la Loire : retours expériences, présentation d'outils, recette de saison sans oublier le quizz avec des produits biologiques à gagner !

 

Pour recevoir "Bio fourneaux" par courriel, n'hésitez pas à nous envoyer vos coordonnées ou à nous téléphoner.

 

Lettres d'information également en téléchargement ci-dessous.

Bio Fourneaux printemps 2017
Bio fourneaux_Mars 2017.pdf
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Bio Fourneaux automne 2016
Bio fourneaux automne 2016.pdf
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Bio Fourneaux septembre 2016
Bio fourneaux sept2016 - web.pdf
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Bio Fourneaux été 2016
Bio fourneaux sept2016 - web.pdf
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Bio Fourneaux printemps 2016
Bio fourneaux printemps 2016.pdf
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Bio Fourneaux automne/hiver 2015
bio_fourneaux-hiver15.pdf
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Bio Fourneaux été 2015
biofourneaux-ete2015_VFinale.pdf
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Bio Fourneaux printemps 2015
2015 04 lettre-rhd-cab-printemps15-web.p
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Bio Fourneaux hiver 2014-2015
bio_fourneaux-hiver15.pdf
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Bio Fourneaux automne 2014
bio_fourneaux-automne14-web.pdf
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Bio Fourneaux été 2014
bio_fourneaux-été14-web.pdf
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Bio Fourneaux printemps 2014
bio_fourneaux-printemps14-web.pdf
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Bio Fourneaux hiver 2013-2014
Bio fourneaux hiver14.pdf
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Bio Fourneaux automne 2013
lettre-rhd-cab-automne13-web.pdf
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Bio Fourneaux été 2013
lettre-rhd-cab-juin_2013-web.pdf
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Cuisines évolutive et alternative : des techniques au service de la qualité dans l'assiette

A la demande des établissements, le GABBAnjou organise régulièrement des sessions de formations de 2 à 3 jours sur les cuisines évolutive et alternative en faisant intervenir des formateurs experts de ces sujets : Thierry Marion, Gilles Daveau et Bruno Couderc.


N'hésitez pas à nous contacter pour que nous co-construisons un projet adapté à votre structure.


Pour découvrir ce qui se cache derrière ces termes barbares, ci-dessous un reportage sur une journée organisée dans le cadre de la politique "Restauration Durable" menée par le Conseil Régional des Pays de la Loire.

Des journées d'échanges organisées par le Réseau bio des Pays de la Loire. Retour sur l'évènement de 2013.

Bien communiquer et valoriser les produits bio

Limiter les gaspillages de fluides et de matières

Des pistes pour un marché public fructueux

Un approvisionnement bio local au service du territoire