Notre accompagnement


29/11/19

Étapes clés pour réussir l'introduction de produits biologiques locaux

Un accompagnement personnalisé et adapté à vos besoins et vos moyens

Pour vous accompagner à chaque étape du projet, nous vous proposons :

  • Une prise de contact pour connaître vos besoins et vos objectifs 
  • L'animation d’un comité de pilotage multi-acteurs
  • La réalisation d’un diagnostic cuisine dans le but de faire un état des lieux sur les approvisionnements, les moyens humains, matériels et financiers et ainsi mieux comprendre le fonctionnement global du restaurant
  • La rédaction du projet alimentaire
  • Une estimation des besoins pour vous mettre en relation avec les producteurs bio du territoire
  • Un suivi chiffré des approvisionnements pour connaître la part de produits biologiques, labellisés ou durables dans vos achats alimentaires
  • Un accompagnement et suivi du projet et des équipes
  • Des animations pédagogiques sur l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
  • Des outils de communication personnalisés
  •  Des sessions de formations pour vos équipes en cuisine et au service :

- cuisine évolutive : faire évoluer les pratiques des cuisiniers vers des pratiques permettant de simplifier les gestes, diminuer les pertes en matières premières et créer de la valeur ajoutée

 

- cuisine alternative : permettre d’alterner entre les protéines animales et les protéines végétales dans le but de diversifier l’offre alimentaire, proposer des repas avec peu de viande mais avec de la viande de qualité et labellisée ou des plats végétariens

 

- apprentissage alimentaire du goût : mieux comprendre le comportement alimentaire des convives pour les accompagner aux différents changements dans les assiettes

 

 

 

Nous mettons également en place des groupes d’échanges cuisiniers dans les territoires pour favoriser l’interconnaissance entre cuisiniers, échanger des recettes et mieux appréhender les mesures de la loi EGalim.

 

Renseignements : Gabbanjou - Marion Rohrbacher, mail : mrohrbachergabbanjou@orange.fr